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Mozzarella di Bufala

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ALICI
Filetti di Alici
Tonno di tonnara di Cetara
Colatura di alici salate

AROMI
Origano
Peperoncino Tritato

CERAMICA VIETRESE
Bicchieri di ceramica vietrese
Vassoio di ceramica vietrese
Bicchieri e Vassoio di ceramica vietrese

CONFETTURE
Confettura extra di Arance
Confettura extra di Limone
Confettura extra di Fichi bianchi
Confettura extra di Pera e Noci
Confettura extra di Mela Annurca

CREME SALATE
Crema di Carciofi
Crema di Melanzane Arrostite
Crema di Olive
Crema di Pomodori Secchi
Crema di Pomodori Verdi
Crema di Zucca

DOLCI
Babà al limoncello
Pastiera Napoletana
Morzelletti
Brutti ma buoni

FORMAGGI
Caciocavallo

LIQUORI
Limoncello
Crema di Limoncello
Fragolino
Liquore di Finocchietto
Liquore di Liquirizia

MIELE
Miele di Arancio
Miele di Acacia
Miele di Eucalipto
Miele di Castagno
Miele di Millefiori

MOZZARELLA DI BUFALA
Ciliegine di bufala
Bocconcini di bufala
Mozzarella di bufala
Mozzarellona di bufala
Aversana di bufala
Treccia di bufala

OLIO
Olio primavera
Olio schiaccianoci


Mozzarella di Bufala


Mozzarella di Bufala Campana d.o.c.

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La Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. è un formaggio da tavola di pasta filata molle derivato dal latte intero di bufala senza nessun impiego di latte bovino.
Con una consistenza leggermente elastica con colore bianco porcellaneo, fresco e fragrante fa sì che abbia un sapore inconfondibile.
Essendo anche ricca di proteine,vitamine e sali minerali la Mozzarella di Bufala è un validissimo prodotto dal punto di vista nutrizionale.
La nostra Mozzarella di Bufala Camapan D.O.P. è un alimento "vivo" composto soltanto da prodotti naturali quali latte, sale e caglio, in essa non c'è nessun conservante.

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Sin dal 500 la mozzarella di bufala veniva prodotta in Campania graziata dalle sue fertili terre e dal suo clima mite, caratteristiche che creavano l'habitat naturale per il pascolo delle bufale, dal cui prezioso latte viene prodotta la tipica mozzarella di bufala campana.

La mozzarella di bufala  ha una storia antichissima; vi sono tesi storiche contrastanti circa l'epoca dell'introduzione dei bufali in Campania. Alcuni storici la fanno risalire al sesto secolo attribuendola ai Longobardi, ma qualche storico avanza perfino l'ipotesi che fossero già stati portati in Italia da Annibale. Secolo prima o secolo dopo l'unico dato storico incontrastabile è che la mozzarella di bufala è un tipico prodotto campano, non a caso Carlo d'Angiò battezzò queste fertili terre con l'appellativo di "maison de roses".Fin da allora il latte delle bufale campane è stato destinato alla produzione della mozzarella. Ma la prima testimonianza scritta in merito risale al XII secolo, e si deve ai monaci di San Lorenzo in Capua, che usavano offrire una “mozza” o “provatura” ai pellegrini che si recavano ogni anno in processione al loro monastero.
Il termine mozzarella rimanda alla tecnica originaria di lavorazione di questo formaggio, che prevedeva la “mozzatura” a mano, tra indice e pollice, della pasta filata. Ed è nella nostra regione che ancora oggi viene prodotta l'unica ed inimitabile mozzarella di  bufala. Attualmente in Campania c'è l'80% del patrimonio bufalino nazionale

Come si produce

Il processo produttivo della Mozzarella di bufala campana, come avviene per tutte le Dop, è all’insegna del mantenimento della freschezza e del rispetto delle tradizioni. Il latte, prodotto in allevamenti strutturati secondo gli usi locali da bufale originarie della zona e di razza mediterranea, è consegnato al caseificio entro 16 ore dalla mungitura, e deve possedere non meno del 7% di grasso. La coagulazione è ottenuta con l’uso esclusivo di fermenti lattici naturali derivanti da precedenti lavorazioni. La maturazione della cagliata avviene sotto siero per circa 5 ore. Poi la cagliata è ridotta a strisce, filata e mozzata. A quel punto le mozzarelle sono messe in acqua fredda per pochi minuti e poi in salamoia per la salatura.


Come si consuma

Il più delle volte la Mozzarella di bufala si consuma fresca, e in tal caso si accompagna bene a vini giovani e dal sapore asciutto.  Quando invece è utilizzata in cucina, va tolta dal siero e tenuta per alcune ore nel frigo, affinché possa separarsi dall'acqua in eccesso e guadagnare la giusta consistenza.


Come si conserva

Per Conservare e gustare al meglio la nostra Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.:
- Tenere la confezione chiusa fin quando non si ha intenzione di mangiarla;
-Mantenerla sempre immersa nel liquido fin quando non viene consumata;
- La temperatura ideale per conservarla è dai 6° ai 12° C.
- In Estate eventualmente si può conservare in frigo ad una temperatura non inferiore ai 6° . Prima di mangiarla per gustarla al meglio si consiglia di immergerla in acqua calda (35°-40° C.) per circa 5 minuti ; va comunque lasciata almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di immergerla nell'acqua calda.
- In Inverno conservare a temperatura ambiente e prima di mangiarla per gustarla meglio si può immergerla in acqua calda (35°-40° C.) per circa 5 minuti.
- Essendo un prodotto FRESCO , prima la si mangia e meglio è!!!

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Ceste di Natale

Ideale con
(Prodotti acquistabili
su Terra di Sapori)

Salame di bufalo Campano gr. 250 (circa)

Fiano di Avellino D.O.C. 2002 cl. 75

Greco di Tufo D.O.C. 2002 cl. 75

Lacryma Christi del Vesuvio Bianco D.O.C. 2002 cl. 75



Asprinio di Aversa DOC 2003 cl. 75

Prodotti Tipici Campani in Vendita su Terra di sapori

PASTA
Paccheri
Conchiglioni
Calamarata
Fusilli Avellinesi
Scialatielli
Strozzapreti
Capunti
Spaghetti
Spaghetti al nero di seppia

SALUMI
Salame di bufalo campano
Salame nostrano
Salsiccia Napoli dolce
Salsiccia Napoli piccante

SOTT’OLIO
Carciofini
Melanzane
Cicoria
Pomodori verdi ripieni con capperi e acciughe
Pomodori secchi

VINI BIANCHI
Falanghina
Donnaluna fiano e oro

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Donnaluna aglianico
Bacioilcielo rosso
Naima

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